Du sucre dans les yaourts nature ?

Pour les plus perspicaces d’entre nous, avez-vous déjà remarqué que dans la liste des ingrédients des yaourts nature il y a du sucre ? Étonnant, non ? Et bien non. L’explication est toute simple.

La composition nutritionnelle d’un yaourt contient toujours du sucre même si on ne le sucre pas (que ce soit un yaourt acheté dans le commerce ou un yaourt fait-maison). Il se trouve que le lait contient du lactose (littérallement du « sucre de lait » – pour en savoir plus sur la chimie du lactose, voir ici).

C’est un sucre qui n’a pas vraiment de goût sucré et qui est naturellement présent dans le lait. Comparé au saccharose, qui est le sucre de référence, le lactose sucre 86% moins. En moyenne, sa teneur est de 30-40g par kilo de yaourt et c’est dans le petit lait qu’il est le plus présent.

lait délactosé

Une brique de lait sans lactose pour faire des yaourts vraiment sans sucre

C’est ce fameux lactose qui rend 10% des adultes intolérant au lait et c’est pourquoi il existe des laits délactosés.

À cause des ferments lactiques présents dans les yaourts, le lactose du lait est mieux digéré et certaines personnes intolérantes au lait peuvent très bien consommer des yaourts sans resentir de gêne.

 Photo : Senado Federal

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