Comment aromatiser ses yaourts fait maison ?

Publié par Élodie.
Actualisé le : 5 mai 2022

Les yaourts DIY peuvent être réalisé nature ou avec des ingrédients supplémentaires pour en changer la texture, la couleur et le goût. Le plus simple et le plus évident pour changer le goût d’un yaourt maison est de lui ajouter du sucre. Voir à ce sujet l’article sur les types d’ingrédients qu’il est possible d’ajouter pour ajouter un goût sucré : on y parle de différents sucres mais aussi de miels et de sirops par exemple.

yaourts avec fruits secs

Yaourt nature avec des fruits secs ajoutés avant dégustation

Sinon, pour donner du goût à un yaourt, il est possible de :

  • Changer de ferment ou de yaourt souche : évident mais on n’y pense pas assez ;
  • D’utiliser des arômes :  qu’ils soient naturels ou artificiels, on trouve des dizaines de variations pour tous les goûts principalement autour des fruits. Astuce, lorsqu’une arôme est simplement écrit “Arôme”, c’est qu’il n’est pas naturel ;
  • D’utiliser d’autres ingrédients à mélanger ou à empiler dans le yaourt : à partir du moment ou le produit ajouté n’est pas acide, il n’y a pas de risque de perturbation avec le travail des bactéries ;
  • Regarder du côté de la chimie et de la cuisine industrielle : les exhausteurs de goûts fonctionnent à merveille et , colorants et gélifiants

Quelle quantité d’arôme mettre dans ses yaourts maison ?

Tout dépend des goûts de chacun. Les arômes sont souvent très concentrés donc il en faut peu. Pour 1 litre de lait, 2 cuillers à café sont une bonne base de test à ajuster selon vos préférences.

Autre point important, il faut bien remuer afin d’avoir l’arôme qui se diffuse dans toute la préparation.

Arôme en poudre ou arôme liquide dans le yaourt ?

Aucune importance, les deux fonctionnent très bien. Les arôme en poudre peuvent ne pas bien se dissoudre dans les préparations liquides. Surtout lorsque la température n’est pas très élevé, ce qui est le cas des yaourts. C’est pourquoi, dans les yaourts, si vous ne voulez pas sentir de petits grains, il vaut mieux privilégier les arômes liquides. En même temps, les arômes en poudre peuvent apporter un peu de texture aux yaourts pas très fermes. Question de préférence personnelle, finalement.

Quelques idées d’ingrédients naturels pour aromatiser ses yaourt

  • Du caramel liquide ;
  • De la lavande (tiges ou grains de fleurs) à faire chauffer et infuser avec le lait puis à filtrer avant de placer dans les pots de yaourt ;
  • Du thé, du café, de la chicorée. À faire infuser avec le lait ;
  • De l’anis. Pas plus de 2 cuillers à soupe à faire infuser et tamiser avant de mettre en pot
  • De la fleur d’oranger ;
  • De l’hydrolat ou des eaux florales. Attention à la quantité, il vaut mieux avoir la main légère ;
  • Des huiles essentielles, de l’essence d’agrume compatibles avec l’ingestion. Ici, le dosage se compte en gouttes (et parfois en goutte au singulier) ;
  • Des fruits secs, des fruits cuits, des fruits au sirop ;
  • De la gelée, de la confiture, de la compote ;
  • Du citron. Pour que le lait se transforme en yaourt, il faut utiliser du zeste de citron, de l’arôme de citron ou faire infuser des zestes avec le lait ;
  • Des épices. Tout est possible suivant les goûts. Côté sucré, les épices de pain d’épice ou de mélange pour gâteaux fonctionnent bien mais il est aussi possible d’être plus inventif et d’aller voir du côté du salé… Côté salé, toutes les herbes aromatiques fonctionnent très bien : estragon, basilic, aneth, menthe, ciboulette, thym, romarin…
  • Des céréales ;
  • Des biscuits réduits en miette ;
  • Des pépites de chocolat ;
  • De la purée d’oléagineux.

Bon mélanges et bonnes découvertes avec vos yaourts aromatisés !