Comment le lait, grâce à l’action des ferments lactiques se transforme-t-il en yaourt ? En quoi la fermentation lactique est-elle différente des autres fermentations ?
Laits, yaourts et produits laitiers
Le marché du yaourt et des produits laitiers
Recueil de chiffres et statistiques actualisées concernant la production et la consommation de yaourts en France.
Gras ou pas gras le yaourt ?
Les yaourts et les produits laitiers sont bons pour la santé, la majorité des français en sont convaincus. Mais sont-ils riches ou pauvres en matières grasses ?
Qu’est-ce qu’un produit laitier ultra-frais ?
Dans le rayon frais des grands magasins et des fromageries, vous avez peut-être remarqué l’appellation « ultra-frais ». À quoi correspond-elle ?
Bactéries lactiques
Présentes en grand nombre dans notre intestin dans les sols et chez les animaux, les bactéries lactiques sont indispensables aux yaourts.
Lait thermisé, lait microfiltré et yaourts
Tout le monde connaît la pasteurisation, célèbre technique inventée par Pasteur et permettant de détruire beaucoup de germes pathogènes grâce à une chauffe puis à un refroidissement rapide. Mais le lait peut aussi être microfiltré et thermisé. Lait microfiltré Le lait microfiltré est séparé. D’un côté le lait, de l’autre la crème (qui est pasteurisée). […]
Les bactéries du yaourts à la loupe
Plus de 15 questions sur les bactéries responsables de la transformation du lait en yaourt.
Yaourt et Allergie aux protéines de lait
Différent de l’intolérance au lactose, l’allergie aux protéines de lait peut aussi avoir des effets plus graves sur la santé. Savoir si on peut manger du yaourt lorsque l’on est allergique est donc important. La réponse est claire et nette : pas de yaourt lorsque l’on est allergique aux protéines de lait (aucun produit laitier). […]
Qui a inventé le yaourt ?
Avant sa « découverte » en Europe de l’Ouest au 16ème siècle et son industrialisation au milieu du 20ème siècle, le yaourt trouve ses racines dès le début de l’élevage presque 9000 ans avant JC. C’est au néolithique que les premiers éleveurs se rendent compte que le lait caille lorsqu’il est en contact avec des estomacs de […]
Quelle différences entre kéfir et yaourt
On en trouve parfois dans le commerce. Le kéfir ressemble au yaourt mais à bien y regarder, il s’agit de deux aliments bien distincts.
Cultures de yogourts ancestrales
Dans le commerce, on trouve des ferments permettant de faire quelques fournées de yaourts. Mais il existe aussi des cultures ancestrales qui permettent de faire des yaourts pendant des années…
Intolérance au lactose et yaourts
Yaourts et intolérance au lactose peuvent-ils cohabiter ensemble ? Oui et c’est même conseillé. Explications.
3 laitages par jour ?
Yaourts, fromages, lait : que faut-il manger chaque jour pour être en pleine forme ? Quelles sont les recommandations officielles et pourquoi existent-elles ?
Le yaourt, mauvais pour la santé ?
Manger beaucoup de yaourts est-il bon pour la santé ? Quels sont les risques ? Et pourquoi les enfants doivent-ils manger beaucoup de laitages ?
Anatomie d’un yaourt
Eau, lipides, protéines, glucides, micronutriments, vitamines… que contient vraiment un yaourt ?
Le yaourt, c’est bon pour la santé
Les yaourts sont bons pour la santé. Derrière cette affirmation se cache une situation plus nuancée car certaines études scientifiques réalisés sur les effets des yaourts ont été menées sur la souris et n’ont pas été renouvelées sur l’homme. Premières découvertes scientifiques Les premières conclusions scientifiques qui apportent la preuve des bénéfices des yaourts remontent […]
Faisselle, bulgare, turc, yaourts à boire en yaourtière…
Les préparations lactées sont nombreuses et variées. Quelles différences avec les yaourts ? Qu’est-ce qui est faisable avec une yaourtière ? Certains produits lactés sont faciles à réaliser, d’autres beaucoup moins. Parfois un simple produit de base différent du yaourt classique suffit. Dans d’autres cas, il faudra investir dans une yaourtière plus évoluée ou acquérir […]
Origine et histoire du yaourt
Comment est-on passé du lait au yaourt ? Le besoin des hommes a de tout temps été de pouvoir conserver les produits frais afin de pouvoir les consommer plus tard. Le yaourt et le fromage n’échappent pas à la règle. En transformant un produit frais et périssable en un produit stable et consommable un peu plus […]
Quel fromage faire avec une yaourtière ?
Proche des yaourts de part le mode de fabrication, les fromages partagent le même aliment de base que les yaourts : le lait. Et certaines yaourtières disposent d’un mode « Fromage ». Qu’en est-il réellement ? Les yaourtières haut de gamme proposent de confectionner des fromages : elles se retrouvent la plupart du temps affublée d’un mot […]
Les différents types de yaourt
Rien ne ressemble plus à un yaourt qu’un autre yaourt. Et pourtant. Tous les produits lactés ayant la forme et la couleur du yaourt n’ont pas le droit de s’appeler ainsi et de nombreuses différences permettent de distinguer les différents produits. C’est quoi un yaourt ? Selon l’Union Européenne et la réglementation française, un yaourt […]
