Comment le lait, grâce à l’action des ferments lactiques se transforme-t-il en yaourt ? En quoi la fermentation lactique est-elle différente des autres fermentations ?

Les yaourts et les produits laitiers sont bons pour la santé, la majorité des français en sont convaincus. Mais sont-ils riches ou pauvres en matières grasses ?

Présentes en grand nombre dans notre intestin dans les sols et chez les animaux, les bactéries lactiques sont indispensables aux yaourts.

Tout le monde connaît la pasteurisation, célèbre technique inventée par Pasteur et permettant de détruire beaucoup de germes pathogènes grâce à une chauffe puis à un refroidissement rapide. Mais le lait peut aussi être microfiltré et thermisé. Lait microfiltré Le lait microfiltré est séparé. D’un côté le lait, de l’autre la crème (qui est pasteurisée). […]

Plus de 15 questions sur les bactéries responsables de la transformation du lait en yaourt.

Différent de l’intolérance au lactose, l’allergie aux protéines de lait peut aussi avoir des effets plus graves sur la santé. Savoir si on peut manger du yaourt lorsque l’on est allergique est donc important. La réponse est claire et nette : pas de yaourt lorsque l’on est allergique aux protéines de lait (aucun produit laitier). […]

Avant sa « découverte » en Europe de l’Ouest au 16ème siècle et son industrialisation au milieu du 20ème siècle, le yaourt trouve ses racines dès le début de l’élevage presque 9000 ans avant JC. C’est au néolithique que les premiers éleveurs se rendent compte que le lait caille lorsqu’il est en contact avec des estomacs de […]

On en trouve parfois dans le commerce. Le kéfir ressemble au yaourt mais à bien y regarder, il s’agit de deux aliments bien distincts.

Dans le commerce, on trouve des ferments permettant de faire quelques fournées de yaourts. Mais il existe aussi des cultures ancestrales qui permettent de faire des yaourts pendant des années…

Yaourts et intolérance au lactose peuvent-ils cohabiter ensemble ? Oui et c’est même conseillé. Explications.

Yaourts, fromages, lait : que faut-il manger chaque jour pour être en pleine forme ? Quelles sont les recommandations officielles et pourquoi existent-elles ?

Les yaourts sont bons pour la santé. Derrière cette affirmation se cache une situation plus nuancée car certaines études scientifiques réalisés sur les effets des yaourts ont été menées sur la souris et n’ont pas été renouvelées sur l’homme. Premières découvertes scientifiques Les premières conclusions scientifiques qui apportent la preuve des bénéfices des yaourts remontent […]