Ferments en grande quantité pour yaourts maison

Pourquoi trouve-t-on peu de ferments en grande quantité pour faire ses yaourts maison ? Explications et liens vers des boutiques proposant des achats de ferments pour yaourts en grandes quantités.

Faire ses propres yaourts à boire

Comment réussir ses yaourts liquides à la maison plutôt que d’acheter des yaourts à boire du commerce ? Explications, astuces et retours d’expériences.

Quels sucres pour ses yaourts ?

Comment sucrer ses yaourts différemment ? Quoi utiliser pour remplacer le sucre blanc qui est sur-utilisé, calorique et pas forcément compatible avec toutes les (bonnes) habitudes alimentaires ?

Ensemencer avec un yaourt mélangé

Peut-on faire des yaourts maison à partir d’un yaourt aromatisé, d’un yaourt aux fruits ou d’un yaourt mélangé ? Quels sont les impacts sur la nouvelle fournée ?

Ensemencer avec un demi-yaourt ?

Quelle est la quantité minimale de yaourt pour réaliser une nouvelle fournée de yaourt ? Dans la majorité des recettes que l’on trouve sur Internet et dans les modes d’emplois des fabricants, il est indiqué qu’il faut ajouter un yaourt existant à chaque nouveau cycle de fabrication mais à y regarder de plus près, cette […]

Du sucre dans les yaourts nature ?

Le sucre est présent dans tous les yaourts : même les yaourts sans sucre. C’est à cause du lactose, sucre naturellement présent dans le lait.

Ensemencer sa fournée de yaourts avec un petit suisse ?

Est-il possible d’utiliser des petits-suisses pour réaliser des yaourts maisons ? Le frigidaire est vide et ne reste que des petits-suisses. Peut-on tenter le coup et tester une fournée de yaourts à base de lait et petits-suisses ?

Où trouver du ferment lactique pour mes yaourts ?

En grande surface, en magasin bio, sur internet… le ferment lactique pour yaourt est désormais facile à trouver. Présenté sous plusieurs formes, il remplace parfois avantageusement l’ensemencement classique via un yaourt existant.

Comment régler la mise en marche d’une yaourtière ?

Comment mettre en marche sa yaourtière ? C’est la question pas si bête que ça qui nous a été posée par email. Entre yaourtière automatique, avec ou sans bouton de marche, disposant de minuterie ou de programmes tout fait, quelle est la bonne solution pour votre utilisation ?

Des yaourts beaux et bons à faire soi-même

Ce qui est génial avec les yaourtières c’est de pouvoir faire ses propres yaourts. Et qui dit yaourt maison dit recette personnalisée. À partir de la recette de base, pourquoi ne pas varier les plaisirs et mettre différents ingrédients au gré de ses envies ? Ce weekend, ça a été une nouvelle fournée de tests […]

Yaourt et fruits : la règle qu’il faut toujours respecter

Après quelques fournées de yaourts nature, il est normal de vouloir essayer autre chose. Et le plus simple est bien souvent de vouloir ajouter du sucre, du miel… et des fruits. Il convient alors de respecter une règle indispensable sous peine de faire échouer tous ces nouveaux yaourts : Ne jamais mettre de fruits crus […]

Les 3 règles d’or pour réussir des bons yaourts

Il n’y a pas une mais des règles fondamentales lorsque l’on fait des yaourts maison. Avec ces astuces, vous êtes certain de vous prémunir de 90% des problèmes rencontrés lors de la préparation des yaourts. Ces trois règles s’appliquent aussi bien aux yaourts faits à l’ancienne qu’aux yaourts réalisés en yaourtière. Après le chaud, le […]

Quel lait pour faire des yaourts maison ?

Quand on prépare soi-même ses propres yaourts, autant ne pas se louper sur l’ingrédient principal : le lait. La question des ferments a déjà été évoquée ici. Composant principal du yaourt, le lait sélectionné peut être  : un lait pasteurisé entier : permet d’obtenir des yaourts particulièrement riches, gourmands et onctueux. Reconnaissable à son bouchon […]

Ferment ou yaourt ?

Pour faire des yaourts, il faut obligatoirement avoir des bactéries qui, dans les bonnes conditions de température, vont transformer le lait en yaourt. Ces bactéries se trouvent de deux façons : Dans un yaourt déjà pris ; Dans des ferments spécialisés. Faire des yaourts avec une base de type yaourt C’est la technique la plus […]

Quelle température pour faire ses propres yaourts ?

Le succès de la confection de yaourts maison réside en peu de choses. Et la température est certainement l’élément clé du processus. La température idéale pour faire un yaourt oscille entre 40°C et 45°C.   En effet, à partir de 40 degrés, deux bactéries se développent dans le lait de façon importante. Ces bactéries qui […]

Combien de temps pour faire des yaourts maison ?

Faire des yaourts soi-même nécessite un petit temps de préparation et un long temps d’attente. Et ce temps est variable en fonction de différents facteurs. Il n’y a donc pas de réponses incontestable et marchant dans 100% des cas. La préparation des yaourts maison Sortir les ingrédients (yaourt semence ou ferment, lait, ustensiles de cuisine, […]