Mes yaourts sont (trop) liquides

Les yaourts fait maison sont parfois trop liquides. Explications et préconisations pour avoir des yaourts bien fermes. La chaleur, la durée d’étuve, les ferments, le lait, le mouvement… plusieurs facteurs peuvent rendre les yaourts trop liquides voire même ne pas les faire prendre du tout.

Ma yaourtière ne chauffe pas bien

Vous avez l’impression que le mécanisme de chauffe de votre yaourtière pose problème. Voici un récapitulatif des 4 points à surveiller pour identifier le problème et savoir quoi faire.

Ma yaourtière s’arrête toute seule

Les yaourtières chauffent pour permettre aux bactéries de bien travailler. Pourquoi parfois a-t-on l’impression que la yaourtière ne chauffe pas/plus ?

Mes yaourts sont recouverts d’un peu d’eau, c’est grave ?

Le mieux est l’ennemi du bien… Et à vouloir être sûr que ses yaourts maisons prennent bien et soient bien fermes, l’apprenti cuisinier en yaourt n’hésite pas à tourner à fond le bouton de durée de cuisson des yaourts. Or, c’est justement en mettant les yaourt à chauffer trop longtemps qu’un léger voile d’eau apparaît […]

Mes yaourts sont acides, pourquoi ?

D’une fournée à l’autre, les yaourts réalisés en yaourtière peuvent être plus ou moins acides. Pourquoi et comment maîtriser au mieux l’acidité des yaourts. La fermentation transforme le sucre du lait (le lactose) en acide lactique. Si la température de cuisson est plutôt basse (42 – 44 degrés), la production d’arômes est favorisée par le […]