Conservateurs et additifs pour yaourts

Publié par Élodie.
Actualisé le : 9 mars 2023

Dans les yaourts du commerce, dans les desserts lactés et dans les produits à base de lait, on trouve des additifs. Dans les yaourts faits maison, il n’y a pas besoin d’en rajouter sauf peut-être pour améliorer la texture (plus ferme) ou pour colorer ses yaourts.

yaourts colorés

Yaourts de couleurs sur un étal d’un bar à yaourts

Conservateurs

Ces conservateurs font une barrière aux micro-organismes présents dans les ingrédients : ils empêchent leur développement qui entraîne des réactions de fermentation. On les trouve sous les noms barbares E200 à E290.

  • E200 (acide sorbique) : il peut être naturel et extrait du sorbier ou bien être chimique. Présent dans les yaourts et produits laitiers. Inoffensif pour l’être humain et l’animal
  • E202 (sorbate de potassium) : idem que E200
  • E203 (sorbate de calcium) : idem que E200
  • E236, E237, E238, E239 (acide formique et hexaméthylène tétramine) : produits chimiques dangereux et interdits en France. Se trouve sur le fromage italien Provolone
  • E270 (acide lactique) : produit chimique présent dans les fromages et certains laits dédiés aux enfants

Colorants

Les produits du commerce s’en servent pour rendre leurs produits plus appétissants et avoir de plus belles couleurs.

  • E100 (curcumine) : Issu du curcuma et sert à colorer en jaune. On le trouve dans certains laits et produits laitiers : glaces, yaourts (Savoie Yaourt, Danone)
  • E120 (cochenille) : sert à colorer en rouge. Issu d’un insecte. Présent dans les Danino Fraise de Danone, dans les Danone Assiri, dans les yaourts à la fraise de Danone, dans les Gervais aux fruits, dans les paniers de Yoplait, dans les dans certains produits de Savoie Yaourt. Ce colorant sert aussi à colorer la croûte du fromage à raclette
  • E122 (Carmoisine) : sert à colorer en rouge. Produit chimique. Présent dans les yaourts Petit Gervais Yoco, les flans, les entremets

Épaississants

Les gélifiants et les épaississants servent à ajouter de la tenue ou à donner aux aliments une texture proche d’un gel.

  • E1422 (adipate de diamidon acétylé) : présent dans les yaourts pour bébé, dans les yaourts Activia.
  • E407 (carraghénanes) : Issu d’une algue. Ce gélifiant se trouve dans les riz au lait et dans certains produits laitiers dont la texture n’est pas ferme.

Émulsifiants

Les émulsifiants stabilisent les émulsions et empêchent la séparation des ingrédients dans les préparations alimentaires. On s’en sert pour éviter que des couches de produits non brassés soient présents.

  • E1421 (Amidon acétylé à acétate de vinyle) : présent dans les yaourts aux fruits Taillefine
  • E470ii (Sels d’acides gras de magnésium) : issue de matières végétales. Présent dans certains yaourts industriels.
  • E471 (Monostéarine) : issu de matières grasses végétales et animales. Se trouve dans les riz au lait, les glaces, les crèmes gélatineuses, les yaourts La Laitière saveur vanille, les crèmes légères Délisse

Acidifiant

Les acidifiants permettent de corriger l’acidité des aliments pour les rendre plus acides.

  • E341 (Orthophosphate de calcium) : présent dans les fromages, dans la “Vache qui rit” goût olives, dans les yaourts crémeux Dia, dans les crèmes vanille.