Yaourts collants ou granuleux, pourquoi ?

yaourts loupés en yaourtière

Yaourts ratés !

Parmi les problèmes que l’on rencontre lorsque l’on fait ses propres yaourts, la texture est régulièrement montrée du doigt. Trop liquide (voir ici) mais aussi granuleux ou collant. Cela arrive principalement à cause yaourt utilisé pour ensemencer la nouvelle fournée :

  • Ne pas utiliser de yaourts à 0% de matière grasse (trop difficile à prendre)
  • S’assurer de bien mélanger le yaourt avec le lait avant de mettre dans la yaourtière
  • Faire attention à la température (ne pas prendre directement le yaourt dans le frigo) et laisser quelques minutes à température ambiante le yaourt-ferment
  • Réduire un peu le temps de cuisson
  • Changer de yaourt pour l’ensemencement (peut-être trop vieux ?)
  • Changer de marque de yaourt pour l’ensemencement de la première fournée