Qu’est-ce qu’un produit laitier ultra-frais ?

étal rayon froid

Frais ou ultra-frais, quelle est la différence ?

Au rayon frais de nos magasins, on trouve certains produits laitiers « ultra-frais » ?

Derrière ce nom, le consommateur va tout simplement trouver des produits produits laitiers frais, c’est à dire des produits dont la durée limite de conservation est courte et qui se conservent au réfrigérateur.

On va retrouver dans cette définition, les crèmes fraîches ou UHT, les desserts lactés frais (entremets, flancs et crèmes desserts), les fromages frais tels que les petits suisses et les fromages blancs (mais pas les fromages classiques qui nécessitent un long affinage), tous les laits fermentés et bien sûr les yaourts.

Les produits laitiers frais se retrouvent très vite dans les rayons et sur les étals et il se passe généralement moins d’un jour entre leur fabrication, leur distribution et leur mise en vente. Les ultra-frais doivent aussi être stocké au froid mais pas au froid négatif : de 0 à 6 degrés.

À noter aussi qu’un produit ultra-frais n’est protégé que par une film protecteur et qu’il n’y a pas que les produits laitiers : les fruits découpés font eux-aussi partie de cette famille.

Photo : GridEngine