Mes yaourts sont (trop) liquides

Lorsque l’on fait des yaourts maison, il arrive qu’il soient liquides. Les raisons sont multiples mais avec un peu d’expérience, il est facile de réussir à coup sur ces yaourts (avec ou sans yaourtière).

Pour prendre, un yaourt a besoin de chaleur, de temps et de ferments lactiques. Ces derniers se trouvent dans le commerce ou directement dans un yaourt déjà fait.

yaourts loupés en yaourtière

Yaourts ratés, il faut recommencer !

Pourquoi les yaourts sont liquides et ne prennent pas

  • Est-ce que la température n’est pas trop faible ou trop élevée ?
  • Les yaourts ont-ils été manipulés pendant la confection (secousses, déplacement, vibrations) ? Les bactéries travaillent mieux en étant au calme ;
  • Avez-vous oublier de mettre du ferment ? ou ferments périmés ?
  • Avez-vous changé le type de yaourt ajouté (normal, velouté, bulgare) ou avez-vous confondu avec un autre produit laitier (Activia, petit-suisse, fromage blanc ? Ce n’est pas du yaourt, ce ne sont pas les mêmes bactéries) ?
  • Le lait utilisé ne « prend » pas. Seuls certains laits fonctionnent. Les laits exotiques ou végétaux ne fonctionnent pas.

Comment avoir des yaourts bien fermes ?

  • S’assurer que l’appareil chauffe à la bonne température. Trop chaud ou trop froid et le mélange ne prend pas ;
  • Faire chauffer plus longtemps. Plus les bactéries peuvent travailler à plein régime (à bonne température), plus le yaourt gagnera en fermeté. Passé un certain seuil, le yaourt ne gagnera plus que de l’acidité. En hiver, on peut faire chauffer un peu plus longtemps car la température de la maison est un peu plus basse qu’en été ;
  • Ne pas toucher les yaourts pendant qu’ils sont sous étuve ;
  • Mettre un ferment lactique dont la date de péremption n’est pas dépassée. Le ferment lactique apporte une consistance plus ferme et un goût plus doux ; ;
  • Ajouter un yaourt du commerce plutôt que de réutiliser un yaourt d’une fournée précédente (au bout de plusieurs fournées, il est quand même pas mal de repartir avec un ensemencement propre). ;
  • Ajouter de la présure. Servant à faire cailler le lait, la présure rend les yaourts plus fermes. 3 – 4 gouttes suffisent dans une fournée de yaourts ;
  • Ajouter du lait en poudre. Renforce la consistance et la fermeté.

Photo : Sasha